🇮🇹🇺🇸 Cannelloni affumicati ripieni: quando l’Italia incontra l’America

Questa volta vi porto una ricetta che mi ha subito incuriosito: dei cannelloni affumicati e ripieni, ispirati a un video che ho visto su TikTok di @andy_cooks (ecco il link diretto al video). L’idea di reinterpretare un classico italiano con un approccio tipicamente americano — fatto di fumo, pancetta e tanto comfort food — mi è sembrata subito interessante.

Mi piace sempre quando due cucine diverse si incontrano e si contaminano: da una parte la forma e il nome tutto italiano, dall’altra l’anima BBQ americana, ricca, avvolgente, affumicata.

E così, armato di pazienza e legna buona, ho deciso di provarla.

Ingredienti

• 250g di cannelloni
• 400-600g di pancetta stufata affettata
• 500g di macinato di maiale
• 150g di jalapeño tritati
• 120g di cheddar grattugiato
• 120g di mozzarella
• 1 cipolla
• Sale q.b.

Procedimento

1. Preparazione del ripieno
   Ho iniziato tritando la cipolla e il formaggio. In una teglia ho aggiunto il macinato di maiale, ho unito i jalapeño tritati, il cheddar e la mozzarella. Mescoliamo bene finchè tutti gli ingredienti non sono ben mischiati.
2. Farcitura dei cannelloni
   A questo punto ho farcito i cannelloni uno a uno con il ripieno, pressando bene per evitare che si svuotassero in cottura.
3. Avvolgimento
   Ogni cannellone l’ho poi avvolto con fette di pancetta stufata. Oltre a tenere insieme tutto, aggiunge un sapore affumicato ancora prima di iniziare a cuocere.
4. Affumicatura
   Li ho messi in affumicatore a 120°C per circa un’ora, usando legno di faggio. La pancetta inizia a stringersi e rilasciare profumo, mentre i cannelloni assorbono lentamente il fumo.
5. Cottura finale
   Ho alzato leggermente la temperatura a 150°C e ho spenellato con la salsa BBQ i. cannelloni per poi continuare la cottura per altri 15-20 minuti, giusto il tempo di far caramellare un po' la salsa.
6. Riposo e servizio
   Dopo una decina di minuti di riposo, erano pronti. Caldi, filanti e pieni di sapore.

Considerazioni

Questa non è una ricetta "tradizionale", ma è proprio questo il bello: prendere due culture culinarie e farle dialogare nel piatto. Il risultato? Un comfort food affumicato che sa di griglia americana ma con la struttura e l’identità di un piatto italiano.

Provateli e fatemi sapere: sono curioso di sapere se anche voi apprezzate questo tipo di contaminazioni!

🎥 Guarda tutto il procedimento nel video completo qui:
👉 Come preparare i cannelloni affumicati ripieni | Il Ceppo Affumicati

Buona affumicatura!