Come affumicare la lingua di manzo

21 maggio 2025

Nell'ultimo video caricato su YouTube ho affumicato una delle frattaglie più sottovalutate ma dal potenziale incredibile: la lingua di manzo.

Questa preparazione combina la delicatezza della cottura lenta nel grasso con l’intensità dell’affumicatura, regalando un risultato tenero, aromatico e profondo nei sapori — perfetto da gustare con un bel contorno o, una volta tritata e amalgamata con un formaggio spalmabile, puoi fare dei crostini indimenticabili.

Ingredienti

1 lingua di manzo
Grasso di manzo (quanto basta per coprire completamente la lingua nella pentola scelta)
Sale
Pepe
Paprika forte
Aglio in polvere

Procedimento

Pulizia: Rimuovi le parti in eccesso e il grasso superficiale dalla lingua.
Cottura nel grasso: Sciogli il grasso di manzo (vuoi sapere come farlo in casa? Scrivicelo nei commenti!) e cuoci la lingua lentamente fino a raggiungere i 92°C al cuore.
Pelle e condimento: Lascia intiepidire quanto basta per maneggiarla, quindi rimuovi la pelle. Spalma un velo di grasso sulla superficie e cospargi con la mista di spezie preparata.
Raffreddamento: Lascia raffreddare a temperatura ambiente e, se possibile, riponi in frigo per un paio d’ore. Una carne ben fredda assorbe meglio l’affumicatura.
Affumicatura: Affumica per circa 2 ore, controllando che la temperatura interna non superi nuovamente i 92°C.
Degustazione: A questo punto… non ti resta che assaggiare!